Leckere Pizza-Muffins

Für 12 Mini-Kuchen braucht ihr:

200 g Magerquark

5 EL Milch

2 Eier

80 ml Olivenöl

200 g Mehl und 2 TL Backpulver

50 g frisch geriebener Parmesan

100 g gekochter Schinken

1 rote Paprika

Salz, Pfeffer, 2 TL getrockneter Oregano,

12 Cocktailtomaten

Quark mit Milch, Eiern und Olivenöl verrühren. Mehl und Backpulver mischen, sieben und mit dem Parmesan unter den Teig rühren. Den Schinken fein würfeln. Paprika waschen, putzen und ebenfalls klein würfeln. Beides unter den Teig heben. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.

Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Die Mulden der Muffinform mit Olivenöl einfetten oder Papierförmchen benutzen. Den Teig hineinfüllen und im Backofen (2. Schiene von unten) 25-30 Min. backen.

Inzwischen die Tomaten waschen und quer halbieren, nach 10 Min. Backzeit je zwei Tomatenhälften mit der Schnittfläche nach oben leicht in den Teig drücken.

Die Muffins fertig backen, dann 10 Min. ruhen lassen, aus der Form lösen und abkühlen lassen.

Dazu passt eine große Schüssel leckerer Salat !